Ingredientes
1 kg de bifes de sua preferência (usamos ponta de coxão mole)
3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
4 dentes de alho (30 gramas)
1 cebola (130 gramas)
1/2 xícara de chá de extrato de tomate (120 gramas)
1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco (360 ml)
1 colher de sobremesa de farinha de trigo (15 gramas)
1 colher de sopa de manteiga (20 gramas)
100 gramas de cogumelos em conserva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Para começar, organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Se precisar, corte a carne em bifes, triture os dentes de alho, pique a cebola em cubinhos, escorra e fatie os cogumelos e pique a salsinha finamente. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Adicione o alho triturado e refogue até começar a dourar levemente. Acrescente os bifes e tempere com sal e pimenta-do-reino. Frite a carne mantendo o fogo alto virando os bifes para selar dos dois lados. Feito isso, entre com a cebola picada e o extrato de tomate, misture bem e refogue até a cebola murchar e a carne ficar envolvida no tempero.
Despeje o vinho tinto seco, misture bem e prove o molho para ajustar o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Agora, tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado. Retire os bifes da panela e transfira para uma travessa, mantendo o caldo do cozimento na panela. Em um recipiente pequeno, coloque a farinha de trigo e adicione cerca de 2 conchas do caldo quente da panela. Mexa bem até a farinha dissolver completamente, formando uma mistura lisa e sem gruminhos. Despeje a farinha dissolvida de volta na panela com o restante do molho, incorporando aos poucos até engrossar. Acrescente os champignons fatiados e a manteiga. Misture bem e cozinhe por alguns minutos, até o molho ficar mais encorpado e brilhante.
Por fim, despeje o molho madeira sobre os bifes reservados e finalize com salsinha picada, sirva em seguida, com bastante molho por cima. Bom apetite!
