Ingredientes:
– 800 gramas de miúdos de porco (também conhecido como sarapatel);
– Água fervente para escaldar o miúdos;
– 2 colheres de sopa de óleo;
– 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
– 1 cebola;
– 2 dentes de alho;
– 1/2 pimentão verde;
– 1 tomate;
– 2 colheres de sopa de molho de tomate;
– Água para cozinhar até cobrir;
– 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes;
– Sal a gosto;
– Pimenta-do-reino a gosto;
– 1 colher de sobremesa de colorau;
– Cominho a gosto;
– Orégano seco a gosto;
– Cheiro-verde picado a gosto;
– Coentro picado a gosto.
Modo de preparo
Higienize os legumes e folhas. Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubinhos. Corte o tomate em cubos. Retire as sementes e partes brancas do pimentão e pique-o em cubos. Separe todos os ingredientes na bancada. Ferva a água e escalde os miúdos. Depois, escorra e lave-os em água corrente. Leve uma panela com água para ferver e, quando ferver, cozinhe os miúdos por 2 minutos.
Escorra novamente, coloque-os em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre de maçã. Misture bem para os temperos incorporarem em todos os pedacinhos e reserve, em seguida numa panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o colorau e misture para dar cor ao prato.
Adicione os miúdos à panela e misture bem com os ingredientes. Refogue em fogo baixo por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o cheiro-verde picado, o orégano, o cominho, o tomate e o molho de tomate. Misture para incorporar e refogue por mais 5 minutos. Coloque água até quase cobrir o sarapatel. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Enquanto isso, pique a pimenta-dedo-de-moça em cubinhos para finalizar o preparo.
Abra a panela e acrescente o coentro e a pimenta-dedo-de-moça picada. Volte ao fogo médio por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove o sabor e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo e sirva bem quentinho, acompanhado de farinha. Aproveite!
