Ingredientes:
750 gr. arroz
500 gr. costeletas de cabrito
2 cebolas picadas
4 colheres sopa de azeite
1 colher chá de açafrão
4 dentes de alho picados
Modo Preparação:
Faz-se o refogado com a cebola, o azeite.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl. de calda. Junte o arroz e deixe ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.
