Ingredientes
1 cenoura
1 beringela
1 curgete
2 colher de sopa azeite
2 dentes de alho
1 cebola
2 colher de sobremesa de sal
pimenta
250 g massa fresca para lasanha
100 g queijo mozzarella ralado
400 g polpa de tomate
150 ml leite meio-gordo
30 g farinha de trigo
30 g manteiga
1 orégão.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Depois lave e corte a beringela e a curgete em rodelas finas ou cubos médios. Rale ou corte a cenoura em tiras finas e pique a cebola e os dentes de alho.
Numa frigideira ou panela com azeite, refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho picado e mexa um pouco para libertar aroma. Acrescente a beringela, a curgete e a cenoura. Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar até os legumes amaciarem. Junte a polpa de tomate bem como as ervas e deixe cozinhar em lume brando até formar um molho homogéneo e reduzir ligeiramente.
Num tacho à parte, derreta a manteiga em lume brando. Adicione a farinha e mexa bem para formar uma massa espessa. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos. Continue a cozinhar até o molho espessar e tempere com sal e pimenta.
Num tabuleiro para forno, coloque uma camada leve de molho de legumes e, de seguida, uma camada de folhas de massa de lasanha. Cubra com os legumes e uma pitada de queijo ralado. Repita o processo até esgotar os ingredientes. Termine com uma camada de massa e molho béchamel para finalizar.
Leve lasanha ao forno por cerca de 25-35 minutos até que o topo fique tostado, depois retire do forno e deixe repousar uns 5 a 10 minutos antes de servir.
